食中毒について

　食中毒とは、一般に「飲食に起因する胃腸炎を主症状とする健康障害」のことをいいいます。

　年間3〜4万人の患者が出ており、季節的には5〜9月に集中しています。原因施設は飲食店が最も多く、約半数を占めていますが、食中毒の1/3は家庭の調理から発生しています。

　食中毒は、化学物質や自然毒、細菌などがあげられます。この中で最も多いのが細菌性の食中毒です。

食物を汚さない・・・・・・・・・・・・・・清潔

細菌が増える前に調理する・・・・・・・・・迅速

細菌が発育しにくい温度に保つ・・・・・温度管理

（1）清潔

　調理をするまえにチェックしましょう！

※手はきれいに洗っていますか？・・・・石鹸を使って、腕から指先、指間までよく泡立てて、流水できれいに洗い流しましょう。調理中にトイレに行ったときも忘れずに。

※爪は短く切っていますか？・・・・長い爪や指輪は細菌の格好の隠れ家です。料理のときは、爪は短く、指輪ははずしましょう。

※まな板・ふきんは清潔ですか？・・・・まな板には、包丁の切り傷がたくさんあり、そこに細菌がひそんでいます。よく洗ってから、熱湯を十分にかけ、乾燥させましょう。時々、2〜3時間は日光に当てて殺菌しましょう。ふきんは毎日よく洗い、熱湯消毒をして、日光で乾かしましょう。

※ゴキブリ・ねずみの心配はないですか？・・・・ゴキブリ、ハエ、ねずみは細菌を持ち運びます。食品が汚染されないようにしましょう。また害虫駆除とともに、台所の清潔にこころがけましょう。

※身づくろいはせいけつですか？・・・・長い髪は束ねて、髪の毛が落ちないように、またエプロンを必ずしましょう。

（2）迅速

　細菌は栄養と適当な温度、湿度があれば、さかんに繁殖しますが、ある程度の時間が必要です。繁殖の機会を与えないためには

・常温にながくおかない

・新鮮な材料を使い、購入後はできるだけ早く調理する

・調理したらなるべく早くたべる

（3）温度管理

　一般に細菌は、37℃前後で最もよく発育しますが、10〜60℃までは増殖します。したがって保存温度は

にしましょう・・・・

冷蔵庫は、一時的に保存の時間を延長するのに役立っているだけで、過信は禁物です。