山口大学 大学院 創成科学研究科(農学系)

赤壁 善彦（あかかべ よしひこ）

研究分野

有機化学、香料化学、天然物化学、化学感覚、食品化学、化学生態学

研究テーマと方針

私は、あらゆる香りに注目して、自然や生活環境中に放出される香り（植物、動物、昆虫、微生物、ヒト）、農林畜水産物（野菜、果物、花、肉、魚介）およびその加工食品の香りを分析し、その発生メカニズムや本来持つ生理的役割（フェロモン、アレロケミカル）を究明しています。また、香りの持つ秘めた機能性（抗酸化、抗菌、疲労回復）を発見し、応用（機能性食品、フレーバー、フレグランス、消臭）へ役立てています。

生物は、同種間，他種間において揮発性の有機化合物（フェロモン，アレロケミカル）を化学信号伝達（ケミカルコミュニケーション）物質として利用し、複雑な生態環境の中で生活を営む例が知られています。また、揮発性の有機化合物には特徴的な香気（ニオイ）を有するものも多く、ヒトに対して機能性物質として働く場合があります。研究手法として、まず、生物活性を有する揮発性有機化合物の探索からスタートし、これら化合物の構造を分析機器により同定を行います。次に、このような化合物が生体内で生合成される様式を解明するために、生合成中間体ならびにそれに関与する酵素反応を精査します。さらに、このような化合物を有機化学的に合成し、応用へと展開する際、酵素反応と有機化学合成の反応性，選択性を比較検討することにより、生体模擬反応の開発を試み、高選択的合成法の確立を目指します。最終的には、このような揮発性生物活性物質を農業や食品、医薬など、我々の日常生活に役立てたいと考えています。

現在、海藻, キノコ, 野菜, 柑橘, 魚, 貝, 肉類などを材料として、生理活性成分・機能性成分の探索と風味に注目した新食材・新商品開発へ、基礎から応用を目指して研究を行なっています。

以上の研究を、地球環境保全を考える立場から化学の重要性を示しながら、環境になるべく負担をかけない、次世代へと継承可能なグリーンケミストーリーの実践を心がけて行っています。

SDGsの取り組みとして、

２　飢餓をゼロに、３　すべての人に健康と福祉を、１１　住み続けられるまちづくりを、１２　つくる責任つかう責任、１４　海の豊かさを守ろう、１５　陸の豊かさも守ろう、を目指して取り組んでいます。

最近の研究テーマ

• フェロモン及びアレロケミカルの探索と合成
• 新規香料素材の合成
• 果物、花、ハーブなどの香気成分の分析
• 食材（肉、野菜、魚）および加工食品の風味分析とその評価
• お酒の風味の分析と評価
• 香りの人に対するリラックス効果
• 新食材・加工食品および機能性食品の開発
• フレグランスの開発
• 害虫・野生動物の駆除を目的とした誘引剤・忌避剤の開発

開発した新食材・食品：新食材・商品開発の項目を参照、